おもてなし料理は心遣い ゲストを気持ちよく迎えるこだわりレシピとは

おもてなしは、動詞の「もてなす」が丁寧語となりおもてなしになったという説。そして、「もてなす」という言葉自体の意味は「持って成し遂げる」ということ。なにを持って成し遂げるのかというと、目に見える物体と、目に見えないモノの2つをもって成し遂げることをさします。

つまり「何かしらの物を使ったりや心使いを施して、相手により良くする」ということ。つまり、「相手に対して敬意を持ってより良く対応する」という意味であるといえます。

もう１つの由来は、「表無し」が由来とも言われています。 表無し…心の表がないということは、裏の心もないということで、つまり表裏のない心で相手をもてなすという意味になります。

これらの語源から、おもてなしとは「相手に思いやりと敬意を持って尽くし、心から満足してもらうこと」ということです。

海外の人が日本へやって来ると、チップを渡しているわけでもないのに高いサービスを受けることに驚くことも。これは私たちの文化の中に、見返りを求めないおもてなし精神が土台にあるからと言えます。心を込めて丁寧に相手のことを思って行動する。おもてなしの第一歩はここから始まります。

相手の心を動かし、おもてなしに感動してもらうには、相手の期待を超えること。想像を超える気遣いをしてはじめて、相手に喜んでもらえるのではないでしょうか。より気持ち良く過ごしてもらうために、相手はどんなことを求めているのか。それに対して自分自身が何ができるのか。それを考える時間が大切です。 普段何気なく受けていたおもてなしも、そのような気遣いの積み重ねから生まれているものだったと思うと、「ありがとう」と感謝の気持ちが自然と湧き上がってきますね。

ゲストをお迎えしたとき、日本人らしいおもてなしの気持ちを伝える手段として”お茶”があります。来客にお茶をだしておもてなしするようになったのは、千利休が説いた「利休七則」と呼ばれる教えに起因しています。

例えば、「茶は服のよきように点て（たて）」。これは「温度や涼を相手が飲みやすいようにする」という意味。相手が熱いものが苦手なようであるなら少しぬるめに、喉が乾いているようなら少し多めに、と相手の状態を想像しそれに対応する、すばらしいおもてなしの心です。外から来ていただいたお客様の喉をうるおし、気持ちをリラックスさせてくれるお茶でお迎えする習慣は、失いたくない日本の習慣です。

伝統的な旅館や料亭は、特におもてなしの心配りが随所に見られます。 「いらっしゃいませ」と出迎えられて、それから続いて交わす会話やお茶に訪れた自分への心配りを感じます。

食事も、苦手な食材はないのか、身に着ける浴衣のサイズは適切かなど、細やかに心配りがなされます。食事においては、食べる順番にも配慮し熱いものは熱いうちに、盛り付ける器にも食材との相性やこだわりを尽くして提供してくれる姿勢はまさにおもてなし。老舗には、昔からのおもてなしの精神が自然と根付いているといえます。

その土地ならではの食材を使った使った料理や、そこに伝わる地元料理レシピ、というのはその土地でしか味わうことのできない食体験です。

一汁三菜といった日本の食事の基本。それを組み合わせるだけで、食べやすくバランスよい献立になります。

食材や献立だけではなく、それを盛り付ける器や調度品など、季節に合うものを選びましょう。夏には涼やかなガラスの器、寒い時期にはぬくもりある木製の器など、ちょっとした工夫で季節感を表現でき、喜んでもらうことができます。

特にお盆やお正月といった季節の節目の行事には、家族や地域の人々と集まり食事を共にすることで、絆が深まります。そこに、みんなが慣れ親しんだ献立があればさらに一体感は増すことでしょう。

このように、少し工夫をするだけでおもてなしのレシピを考えやすく、また相手に喜んでもらうものにできそうです。料理そのものではなく、自然の味わいや、その土地になじんだメニューで、ゲストとの会話も盛り上がることでしょう。