【日本の食文化寿司】淡路島熟成魚屋-兵庫県南あわじ市
FUKUototo 淡路島熟成魚屋さん 「なぜ新鮮なお魚をわざわざ熟成させるのか」 お魚の持つエネルギーは、適切な処理と保存を施すことで、お魚自身の持つ酵素によって旨味成分へと分解されます(酵素熟成) 鮮度が良く、エネルギー溢れるお魚ほど、熟成させれば美味しくなるのです なのでF […]
FUKUototo 淡路島熟成魚屋さん 「なぜ新鮮なお魚をわざわざ熟成させるのか」 お魚の持つエネルギーは、適切な処理と保存を施すことで、お魚自身の持つ酵素によって旨味成分へと分解されます(酵素熟成) 鮮度が良く、エネルギー溢れるお魚ほど、熟成させれば美味しくなるのです なのでF […]